白茶因其外表滿披白毫、色白如銀而得名，是我國的特種茶之一，發(fā)源于中國福建福鼎。其傳統(tǒng)制法獨(dú)特，不炒不揉，屬微發(fā)酵茶類。
分類方法
①依據(jù)茶樹品種區(qū)分：采自大白茶樹品種的成品稱為大白，采自水仙品種的稱為水仙白，采自菜茶的稱為小白。②按采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶，是目前最常用的白茶分類法。③白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，分為“北路銀針”和“西路銀針”。北路銀針產(chǎn)于福建福鼎，西路銀針產(chǎn)于福建政和。
品質(zhì)特征
干茶色白隱綠，毫香顯，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，葉底柔軟明亮。按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
（一）白毫銀針：以色白如銀、形狀似針而得此名。約始創(chuàng)于清嘉慶初年（1796）的福鼎縣，至今已有200多年的歷史。創(chuàng)制時(shí)銀針以菜茶壯芽為原料，1885年開始以福鼎大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。干茶外形肥壯，滿披白毫，色澤銀亮；香氣清鮮毫香濃，滋味鮮醇甘爽，湯色淺杏黃色明亮。
（二）白牡丹：白牡丹在1922年前原創(chuàng)于水吉（當(dāng)時(shí)屬建麗縣，現(xiàn)屬建陽區(qū))。
白牡丹初加工工序與白毫銀針基本一致：鮮葉一萎調(diào)一烘焙一毛茶。外形芽葉連枝，自然葉態(tài)，形似花朵，色澤灰綠或墨綠，芽毫色銀白，葉背披滿白毫，香氣毫香顯露，滋味鮮醇甘爽，湯色杏黃，清澈明亮，葉底嫩綠或淡綠色。
（三）貢眉：外形葉態(tài)卷顯毫心，葉色翠綠，湯色橙黃或深黃，滋味甜醇爽，葉底勻整、柔軟、鮮亮。
(四）壽眉：外形葉態(tài)尚緊卷，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈杏綠色，葉底黃綠稍有芽尖。
新工藝白茶
新工藝白茶是20世紀(jì)70年代白琳茶廠創(chuàng)制出來，為了出口的需要，迎合西方人的口味，而研制出的一款新茶。新工藝白茶有類似紅茶的滋味，但是又有白茶的清香，還有烘焙的香氣，工藝為：鮮葉采摘——自然萎凋——加溫萎凋——堆積發(fā)酵——輕揉捻——干燥，鮮葉與牡丹和壽眉、貢眉原料相似。干茶外形卷縮，略帶褶條，色澤暗綠略帶褐色，香氣清香味濃，湯色橙紅，滋味濃醇清甘，葉底色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。與傳統(tǒng)白茶工藝相比，其工藝特點(diǎn)為輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、高火烘焙。
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